Wir machen Sie kulinarisch Fit!
Gesunde und saisonale Rezepte ganz einfach zum nachkochen – Bei uns gibt’s die Tipps direkt vom Profi!
Schnell, Leicht, Lecker – Der Alpenwelle Fitmacher – mit Mathias Quehenberger vom Vogelbauer in Neufahrn bei Egling. Jeden Freitag in der Sendung „Fit ins Wochenende“
Rezept der Woche:
„Crêpinette vom Perlhuhn in beurre rouge (Rotweinbutter)“:
Zutaten:
für 4 Personen:
1 ganzes Perlhuhn
200 g Blattspinat
250 g Kalbfleisch
Salz, Pfeffer
Thymian
Petersilie
8 cl Sahne
Schweinenetz
1/2 liter guten Rotwein
2 Schalotten
100 g Butter
Salz, Pfeffer
Worchestersoße
Zubereitung:
Zunächst werden die Perlhühner ausgelöst und pariert. Die Leber fein hacken.
Aus dem Kalbfleisch im Mixer mit Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie und der Sahne eine Farce herstellen, die anschließend durch ein Sieb gestrichen wird. Unter diese Farce wird die gehackte Leber gemischt.
Anschliessend legt man auf einem Küchentuch ein Quadrat mit einer Seitenlänge, die der Länge der Perlhuhnbrust sowie der Keule entspricht, mit blanchiertem Blattspinat lückenlos aus. Auf dem Blattspinat die vorbereitete Farce ca. 5 mm dick gleichmäßig verteilen und dann die Perlhuhnbrust damit ümhüllen. Damit
das Crêpinette auch beim garen nicht auseinanderfällt wickelt man es in ein
Schweinenetz.Jetzt wir es kurz in Butter angebraten und dann im Ofen
bei 120 ° 12 min. gegart.Bevor man es aufschneidet ist es wichtig , daß das Fleisch 3 - 4 min. ruht.
In der Zwischenzeit wird der Rotwein bei nicht zu großer Hitze auf ca. 1 /4 der
ursprünglichen Menge reduziert. Feingehackte Schalotten in etwas Butter glasig werden lassen und mit dem Rotwein aufgießen, dann nach und nach die gekühlte Butter unter stetigem Schwenken zugeben.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und ein wenig Worchestersoße abschmecken.
Das Crêpinette schräg aufschneiden und auf der Soße anrichten.
Dazu passen Schupfnudeln und Frühlingsgemüse.
Guten Appetit wünschen die Alpenwelle und Mathias Quehenberger vom Vogelbauer in Neufahrn bei Egling - Schanzenstraße 4. www.vogelbauer.com
