Wir machen Sie kulinarisch Fit!
Gesunde und saisonale Rezepte ganz einfach zum nachkochen – Bei uns gibt’s die Tipps direkt vom Profi!
Schnell, Leicht, Lecker – Der Alpenwelle Fitmacher – mit Mathias Quehenberger vom Vogelbauer in Neufahrn bei Egling. Jeden Freitag in der Sendung „Fit ins Wochenende“
Rezept der Woche:
Medaillons vom Kalb mit Erbsenpüree und Schalottenconfit
Zutaten
Dazu braucht man für 4 Portionen:
8 Medaillons á 80 g
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
Für die Kruste:
2 EL Butter
2 EL Semmelbrösel
20 g Trüffelwurfel ( schwarzer Trüffel aus dem Glas )
Salz und Pfeffer
Für das Püree:
500 g Zuckererbsen
Butter & Sahne
Für das Confit:
8 Schalotten, Öl
Zubereitung:
Das Kalbsfilet in Medaillons schneiden, würzen und in Butter rosa braten. Butter mit Semmelbrösel und den kleinen Trüffelwürfeln mischen. Abschmecken und die Medaillons bestreichen. Im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren. Für das Püree die Erbsen kochen , im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Butter und Sahne verfeinern. Die Schalotten in der Schale mit etwas Öl bestreichen und im Ofen etwa 30 min sanft garen. Medaillons mit dem Püree und den Schalotten anrichten und mit dem Bratensaft servieren.
Guten Appettit wüscht Ihnen Ihr Mathias Quehenberger
